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学多方技能 做一流大厨——如皋中专组织食堂员工开展大厨培训

为提高食堂员工烹调工艺水平及大锅菜肴的操作技巧,近期,本公司食堂组织大厨进行了岗位培训,提升服务质量,达到了良好的预期效果。

培训前,学校食堂后勤制订了详细的培训方案,对课时安排,参培人员、培训内容及培训注意事项等都作了全面的考虑。本次培训由三个核心模块组成:大厨职业道德烹调基础知识菜肴操作要求等等。培训时,培训师根据员工特点,从激发其学习兴趣入手20课时对各块作了具体而精彩的指导,特别对大锅菜的创新和员工基本功的训练作了重点的示范,对所制作食物的调味、火候及操作技巧以及色、香、味提出了更高的要求。员工们兴趣盎然,他们在相互切磋中,提高了认识水平,通过实际操作掌握了更进一层的操作技能,提升了为师生服务的质量。

培训过程中,伙管处对员工参培情况进行过程考核,考核结果与下学期大厨竞聘上岗挂钩。伙管处根据培训评估结果进行培训方案改进,以期在对员工的下一轮培训中使这项工作更为完善。


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